Hollatz, sicer rojen v Hamburgu, je v sezoni 2022/23 nosil dres Breogana, zaigral pa je na 34 tekmah španske lige ACB in v povprečju dosegal 7,9 točke, 3,3 asistence in 2,1 skoka na tekmo. Hollatz ima tudi izkušnje z igranjem v evropskem pokalu, kjer je nosil dres nemške ekipe Hamburg Towers.
Hollatz bo na prihajajočem svetovnem prvenstvu igral v dresu nemške reprezentance, za katero se je v članski konkurenci že predstavil v kvalifikacijah za lansko evropsko prvenstvo, na evropskem prvenstvu in v kvalifikacijah za svetovno prvenstvo 2023.
